{"product_id":"guma-tragakantowa-tragacanth-e413-zagestnik","title":"FITgridients Guma tragakantowa, Tragacanth E413, zagęstnik 25g","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNaturalna substancja zagęszczająca\u003c\/strong\u003e pozyskiwana z soków z pnia występującego w Azji Zachodniej traganka gumodajnego (Astragalus gummifer). Jej nazwa pochodzi z języka greckiego i oznacza \"kozi róg\", co nawiązuje do wyglądu i bruzdowatej faktury suszonej gumy. Inne nazwy tragakanty to właśnie kozi róg, guma tragakanthowa, smocza guma albo zielona guma.\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003eGuma Tragakanta (E-413), znana również jako tragakant, to naturalny zagęstnik i stabilizator pochodzenia roślinnego. Jest pozyskiwana z żywicy rośliny tragakanta (Astragalus gummifer), która rośnie głównie w obszarach Bliskiego Wschodu. Guma ta ma wiele funkcji technologicznych w przemyśle spożywczym i znajduje zastosowanie w różnych produktach. Oto kilka funkcji i możliwych zastosowań guma Tragakanta w żywności:\u003c\/p\u003e\r\n\u003ch3\u003eFunkcje technologiczne gumy tragakantowej:\u003c\/h3\u003e\r\n\u003cul\u003e\r\n\u003cli\u003eZagęszczanie: Guma Tragakanta jest stosowana jako zagęstnik w wielu produktach, w tym w sosach, napojach i dżemach. Dzięki swojej zdolności do tworzenia żelu, pomaga nadawać konsystencję i gęstość produktom spożywczym.\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003eStabilizacja: Guma ta działa jako stabilizator, utrzymujący jednorodną strukturę produktu, zwłaszcza w przypadku emulsji. Dzięki temu zapobiega się rozwarstwianiu się składników w produktach, takich jak sosy sałatkowe czy napoje mleczne.\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003ePoprawa tekstury: Dodanie gumy Tragakanta do produktów spożywczych może poprawić ich teksturę, nadając im kremowość i gładkość.\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003eEmulgacja: Guma ta może pełnić rolę emulgatora w pewnych produktach, pomagając w mieszaniu składników, które normalnie by się rozwarstwiły.\u003c\/li\u003e\r\n\u003c\/ul\u003e\r\n\u003ch3\u003eMożliwe zastosowania i sugerowane stężenie gumy tragakantowej:\u003c\/h3\u003e\r\n\u003cul\u003e\r\n\u003cli\u003eNapoje i napoje mleczne: Guma Tragakanta może być używana w napojach, aby poprawić ich konsystencję i stabilność. Sugerowane stężenie to zazwyczaj 0,1-0,5%.\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003eSosy i dressingi: W sosach i dressingach guma Tragakanta może działać jako zagęstnik i stabilizator. Sugerowane stężenie wynosi zazwyczaj 0,2-0,5%.\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003eDżemy i marmolady: Guma ta może być stosowana w dżemach i marmoladach, aby poprawić ich konsystencję i zapobiec rozwarstwianiu się owoców. Sugerowane stężenie wynosi zazwyczaj 0,2-0,5%.\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003eDesery i wyroby cukiernicze: Guma Tragakanta może być dodawana do deserów, ciast i lodów, aby poprawić ich teksturę i kremowość. Sugerowane stężenie wynosi zazwyczaj 0,2-0,5%.\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003eWyroby mięsne i wędliny: W niektórych produktach mięsnych guma Tragakanta może być stosowana jako zagęstnik i stabilizator. Sugerowane stężenie jest zazwyczaj niższe, wynoszące około 0,1-0,3%.\u003c\/li\u003e\r\n\u003c\/ul\u003e\r\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eTragakant zawiera od 20% do 30% frakcji rozpuszczalnych w wodzie (guma tragakantowa nie rozpuszcza się w etanolu), pozostała część to tzw. bassorin,  frakcja nierozpuszczalna w wodzie. Tragakanta rozpuszcza się w wodzie tworząc lepki roztwór, pęczniejąc prowadzi do utworzenia gęstego żelu. Maksymalna lepkość roztworu jest osiągana po 24 godzinach w temperaturze pokojowej lub po ogrzewaniu przez 8 godzin w wysokich temperaturach - należy jednak pamiętać że przyspieszenie gęstnienia przez zwiększenie temperatury zmniejsza lepkość gotowego roztworu. Roztwory zagęszczane gumą tragakantową uważa się za najbardziej lepkie i kleiste spośród wszystkich zagęszczanych gumami roślinnymi, dlatego jest popularnym naturalnym zagęstnikiem stosowanym w przemyśle cukierniczym. Roztwory gumy tragakantowej są odporne na ciepło i podgrzewanie.\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e\u003cstrong\u003eGuma tragakantowa\u003c\/strong\u003e figuruje w spisie dozwolonych substancji dodatkowych jako \u003cstrong\u003eE413\u003c\/strong\u003e i może być stosowania na zasadzie quantum satis, to znaczy bez ograniczeń w takiej ilości, która jest potrzebna do uzyskania odpowiedniego rezultatu technologicznego. W USA guma tragakantowa ma status GRAS (Generally Recognized As Safe) i nie ma ograniczeń ilościowych dotyczących jej zastosowania w żywności.\u003c\/p\u003e","brand":"FITgridients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56258483814786,"sku":"5905279367944","price":4.66,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0949\/0615\/5394\/files\/70019.jpg?v=1769144276","url":"https:\/\/guiltfree-pl.myshopify.com\/products\/guma-tragakantowa-tragacanth-e413-zagestnik","provider":"Guiltfree","version":"1.0","type":"link"}