{"product_id":"fitgridients-guma-celulozowa-100g-zagestnik-cmc-karboksymetyloceluloza-klej-spozywczy-e466","title":"FITgridients Guma Celulozowa 100g, zagęstnik  (CMC, Karboksymetyloceluloza, klej spożywczy E466)","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e\u003cstrong\u003eGuma celulozowa\u003c\/strong\u003e (inaczej CMC lub \u003cstrong\u003ekarboksymetyloceluloza\u003c\/strong\u003e, znana także jako klej spożywczy albo klej cukierniczy) to substancja zagęszczająca pochodzenia roślinnego (najczęściej z pulpy drzewnej albo nasion bawełny) stosowana w przemyśle spożywczym, w szczególności w produktach dietetycznych.\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eGuma celulozowa j\u003cspan\u003eest używana jako środek zagęszczający, jako substancja wypełniająca, emulgator, źródło błonnika, środek \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ezapobiegający zbrylaniu i zapobiegający krystalizacji cukrów.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eGuma celulozowa ma postać białego lub żółtawego proszku, jest \u003cstrong\u003ebezsmakowa i bezzapachowa\u003c\/strong\u003e. Charakteryzuje się \u003cstrong\u003ebardzo dobrą rozpuszczalnością w wodzie\u003c\/strong\u003e, zarówno zimnej, jak i ciepłej, tworzy masę żelową o cechach lepkości.\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e\u003cstrong\u003eW produktach dietetycznych\u003c\/strong\u003e jest stosowana w połączeniu z \u003cstrong\u003egumą guar i\/lub gumą ksantanową\u003c\/strong\u003e, zastosowanie różnych zagęstników pozwala osiągnąć synergiczny efekt zagęszczenia i bardziej naturalną konsystencję końcową.\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eGuma celulozowa nadając żelowatą lepkość \u003cstrong\u003edaje wrażenie tłustości\u003c\/strong\u003e, dlatego szczególnie często jest wykorzystywana w produktach niskotłuszczowych, to jeden z podstawowych zagęstników stosowanych w tzw. \u003cstrong\u003eproduktach zero kalorii\u003c\/strong\u003e.  W połączeniu z innymi zagęstnikami jest stosowana w dietetycznych budyniach, musach i deserach, z wykorzystaniem blendera lub miksera można z powodzeniem stosować ją w tego typu przepisach w \u003cstrong\u003ewarunkach domowych\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\r\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eZ uwagi na zawartość błonnika guma celulozowa ma właściwości zwiększające uczucie sytości, bywa stosowana w substytutach posiłku mających na celu zmniejszenie apetytu.\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eRekomendowane stężenie gumy celulozowej wynosi ok 0,5%, czyli ok 1g na 200ml płynów. Dla uzyskania najlepszych efektów w warunkach domowych polecamy stosowanie gumy celulozowej w połączeniu z gumą ksantanową, karagenem lub gumą guar.\u003c\/p\u003e\r\n\u003ch3\u003eRóżnice między gumą celulozową (E466) a gumą ksantanową (E415):\u003c\/h3\u003e\r\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003e1. Pochodzenie:\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\r\n\u003cul\u003e\r\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGuma celulozowa (E466): \u003c\/strong\u003ePółsyntetyczny dodatek, otrzymywany poprzez chemiczną modyfikację naturalnej celulozy roślinnej.\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGuma ksantanowa (E415): \u003c\/strong\u003eNaturalny polisacharyd, wytwarzany przez fermentację cukrów (np. glukozy, sacharozy) przy udziale bakterii \u003cem\u003eXanthomonas campestris\u003c\/em\u003e.\u003c\/li\u003e\r\n\u003c\/ul\u003e\r\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003e2. Struktura chemiczna:\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\r\n\u003cul\u003e\r\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGuma celulozowa: \u003c\/strong\u003eKarboksymetylowa pochodna celulozy, zawierająca grupy karboksylowe, które nadają jej właściwości hydrofilowe.\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGuma ksantanowa: \u003c\/strong\u003eKompleksowy polisacharyd składający się z glukozy, mannozy i kwasu glukuronowego.\u003c\/li\u003e\r\n\u003c\/ul\u003e\r\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003e3. Rozpuszczalność:\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\r\n\u003cul\u003e\r\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGuma celulozowa: \u003c\/strong\u003eRozpuszcza się w zimnej i gorącej wodzie, tworząc roztwory o wysokiej lepkości.\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGuma ksantanowa: \u003c\/strong\u003eŁatwo rozpuszcza się w zimnej i gorącej wodzie, natychmiast tworząc roztwór o lepkiej konsystencji. Działa szybciej niż guma celulozowa.\u003c\/li\u003e\r\n\u003c\/ul\u003e\r\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003e4. Właściwości technologiczne:\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\r\n\u003cul\u003e\r\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGuma celulozowa:\u003c\/strong\u003e\r\n\u003cul\u003e\r\n\u003cli\u003eZapewnia stabilność w szerokim zakresie pH (4–10) i temperatur.\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003eDoskonała do zagęszczania i stabilizowania emulsji, poprawy tekstury.\u003c\/li\u003e\r\n\u003c\/ul\u003e\r\n\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGuma ksantanowa:\u003c\/strong\u003e\r\n\u003cul\u003e\r\n\u003cli\u003eStabilna w ekstremalnych zakresach pH (2–12) i temperaturach.\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003eBardzo efektywna w stabilizacji zawiesin, emulsji i zapobieganiu separacji faz.\u003c\/li\u003e\r\n\u003c\/ul\u003e\r\n\u003c\/li\u003e\r\n\u003c\/ul\u003e\r\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003e5. Zastosowania w produktach spożywczych:\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\r\n\u003cul\u003e\r\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGuma celulozowa:\u003c\/strong\u003e\r\n\u003cul\u003e\r\n\u003cli\u003ePopularna w produktach niskokalorycznych (np. napojach dietetycznych).\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003eStosowana w sosach, dressingach, lodach, pieczywie bezglutenowym i deserach.\u003c\/li\u003e\r\n\u003c\/ul\u003e\r\n\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGuma ksantanowa:\u003c\/strong\u003e\r\n\u003cul\u003e\r\n\u003cli\u003eCzęściej używana w sosach, napojach, lodach, produktach piekarniczych i bezglutenowych.\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003eTworzy stabilne emulsje i zapobiega rozwarstwieniu składników.\u003c\/li\u003e\r\n\u003c\/ul\u003e\r\n\u003c\/li\u003e\r\n\u003c\/ul\u003e\r\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003e6. Tekstura i efekty sensoryczne:\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\r\n\u003cul\u003e\r\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGuma celulozowa: \u003c\/strong\u003eNadaje produktom kremową, gładką konsystencję.\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGuma ksantanowa: \u003c\/strong\u003eZapewnia bardziej elastyczną i żelową konsystencję.\u003c\/li\u003e\r\n\u003c\/ul\u003e\r\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003e7. Kompatybilność z innymi hydrokoloidami:\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\r\n\u003cul\u003e\r\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGuma celulozowa: \u003c\/strong\u003eSynergicznie działa z innymi hydrokoloidami, takimi jak guma ksantanowa czy karagen.\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGuma ksantanowa: \u003c\/strong\u003eBardzo dobrze współpracuje z gumą guar, mączką chleba świętojańskiego i karagenem, tworząc żele o większej wytrzymałości.\u003c\/li\u003e\r\n\u003c\/ul\u003e","brand":"FITgridients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56270886830466,"sku":"5906952919818","price":2.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0949\/0615\/5394\/files\/70024.jpg?v=1769406326","url":"https:\/\/guiltfree-pl.myshopify.com\/products\/fitgridients-guma-celulozowa-100g-zagestnik-cmc-karboksymetyloceluloza-klej-spozywczy-e466","provider":"Guiltfree","version":"1.0","type":"link"}