NaturAvena mąka migdałowa nieodtłuszczana, niebielona, z łuskanych migdałów znakomicie nadaje się do pieczenia ciast, chlebów, pizzy, gofrów czy omletów.
Pełnotłusta mąka migdałowa jest podstawowym rodzajem mąki stosowanym na diecie ketogenicznej, charakteryzuje się niezwykle niską zawartością węglowodanów (poniżej 8%) i wysoką zwartością tłuszczu (powyżej 50%), stanowi bogate źródło białka i błonnika. Mąka migdałowa NaturAvena powstaje z mielonych w całości słodkich migdałów bez brązowej skórki - dzięki temu ma słodkawy smak, bo w skorce kryje się goryczka.
Mąka migdałowa jest bogatym źródłem witaminy E, B1, B2, PP, potasu, cynku i magnezu, a także zapewnia porcję nienasyconych kwasów tłuszczowych. Regularne spożywanie migdałów zapobiega miażdżycy, zawałowi serca, nowotworom, udarom mózgu, przedwczesnemu starzeniu się. Mąka migdałowa charakteryzuje się niską zawartością węglowodanów i jest bogata w białko - dzięki właściwej proporcji składników odżywczych, mąka migdałowa jest odpowiednia dla diabetyków, bo ma niski indeks glikemiczny i dzięki temu nie podwyższa poziomu cukru we krwi.
Czy mąka migdałowa i mielone migdały to to samo?
Tak i nie. Zarówno migdały w całości, mielone migdały, mąka migdałowa i masło migdałowe to w 100% migdały, ale różnią się między sobą stopniem zmielenia. Całe migdały mają formę stałą, zmielone przybierają postać orzechowych okruszków, intensywniejsze mielenie zmienia okruszki w przypominającą mokry piasek sypką, półkleistą formę, a najdłuższe mielenie wytrąca z części stałej tłuszcz tworząc krem nazywany masłem migdałowym. W większości przepisów można zastąpić mąkę migdałową mielonymi migdałami, bez większego wpływu na smak, ale będzie to miało wpływ na konsystencję gotowego dania, w szczególności w przypadku ciast i ciastek - ciastka upieczone z mąki migdałowej będą kruche w sposób zbliżony do ciastek maślanych wypiekanych na mące pszennej, a ciastka, w tym także spód do ciasta, upieczone z mielonych migdałów będą miały mniej jednorodną strukturę z tendencją do kruszenia się. Do ciast o charakterze biszkoptowym zamiast pełnotłustej mąki migdałowej lepiej sprawdzi się odtłuszczona mąka migdałowa.
migdały
